La tutuma, una bebida tradicional preparada a base del fruto del árbol Crescentia cujete, ha sido elaborada artesanalmente por generaciones de familias afroperuanas en el distrito de El Carmen, provincia de Chincha, en el departamento de Ica.
Este licor, profundamente arraigado en la identidad local, es un símbolo de la rica herencia afroperuana y un emblema cultural del territorio.
La tutuma no solo está presente en rimas, canciones y celebraciones de la zona, sino que también ha captado la atención de turistas nacionales y extranjeros que la visitan, fascinados por su sabor único y su significado histórico.
En el marco del proyecto “La Tutuma del Carmen”, impulsado por la Fundación ACUA y el Centro Cultural Amador Ballumbrosio, se ha logrado el registro sanitario del primer piloto de esta bebida artesanal, un paso clave para mejorar su comercialización y visibilidad.
Este registro otorgado por la Dirección General de Salud Ambiental (DIGESA) marca un hito importante en la formalización de la producción de la tutuma y su lanzamiento bajo la marca colectiva "Tradición Negra".
La Tutuma y su Importancia Cultural
La tutuma es mucho más que una bebida alcohólica. Creada hace muchos años por la comunidad afroperuana, ha perdurado gracias al esmero con el que las familias locales, mayormente lideradas por mujeres, preservan sus recetas ancestrales.
Estas mujeres, junto a jóvenes que han heredado estos conocimientos, forman asociaciones que buscan proteger y promover este legado cultural.
El proyecto no solo ha permitido la formalización del proceso de producción, sino también la mejora de técnicas de manejo, la dotación de utensilios, y la capacitación de los productores locales.
Además, se ha promovido el cultivo local del fruto de la tutuma para garantizar su provisión y sostenibilidad.
El licor de tutuma se ha vuelto tan representativo que ha sido incluido en la publicación “Fogón Afroperuano: Herencia y Saber de la Cocina Afroperuana de la Costa”.
Este proyecto de investigación gastronómica, liderado por expertos de El Carmen, busca resaltar la importancia de la tutuma en la cocina afroperuana, consolidándola como un elemento fundamental de la identidad cultural del sur del Perú.
Promoviendo la Tutuma a Nuevos Mercados
La comercialización de la tutuma se está abriendo a nuevos mercados, gracias a la participación en ferias y eventos que buscan promover este licor entre un público más amplio. Además de su arraigo local, la tutuma se ha convertido en un símbolo de unión y orgullo comunitario, tal como lo expresa Roberto Ñañez, líder del proyecto:
"Aquí en El Carmen, la tutuma es una oportunidad para nuestra unión como comunidad."
Para aquellos interesados en probar esta bebida ancestral, pueden hacer su pedido a través de www.laesquinadelcarmen.com o comunicarse al número +51 997575306.
